发布时间:2025-06-05 15:46:12 分类:公司动态 浏览:

  香椿作为春季独有的时令美味  不仅是餐桌上的佳肴  还富含多种营养成分  更具有一定的药用价值  是春季养肝健脾的好选择  但有人说  食用香椿容易中毒  这是不是真的呢?  01  食用香椿容易中毒?  香椿嫩芽和叶子中天然含有微量氰苷,在人体内有可能转化成氢氰酸,但含量较低,成年人需食用1公斤以上未处理的香椿老叶才可能中毒,熟制后食用风险较低。  香椿中的抗营养物质(草酸与亚硝酸盐):  草酸含量:每100克含50~80毫克,远低于菠菜。  亚硝酸盐含量:每千克含2~5毫克,远低于国家标准20毫克/千克的限量要求。  学会4招健康吃香椿  1.现摘现吃越嫩越安全  香椿芽越嫩硝酸盐越少,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。  挑选嫩香椿有4个要点:  ●色:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,绿色的相对老一些。  ●香:它有香味,如果香味很淡或者几乎没有就说明它不新鲜了。  ●质:掐一下它的嫩芽,如果一掐就断,说明就比较嫩,如果掐都掐不动,那就比较老。  ●形:一般来说,香椿梗粗的为新芽,梗细的为老香椿。此外,梗越硬,香椿越老。  2.烹饪香椿前一定要用开水焯1~2分钟  去除70%的氰苷;  去除40%的草酸;  去除70%的亚硝酸盐。  3.焯水后再冷藏储存  吃不完的香椿千万不要直接冷藏,而是需要在焯烫过后,用保鲜膜之类的包裹好,冷冻储存。这样处理过的香椿,最多可以储存3个月,而且在食用时亚硝酸盐一般也不会增加。  4.不是所有人都能吃的  香椿容易引起过敏,如果你吃了以后,皮肤长疹子发痒,就要停止食用。  皮肤敏感或对紫外线过敏的人群需注意,食用香椿后不宜立即晒太阳,以免引发光敏性皮炎。  02  香椿:春季里的限定养生菜  中医认为,春季食用香椿,能帮我们:  提升阳气,让身体充满活力;  疏肝解郁,化解内心的烦闷;  祛风解毒,为身体筑起一道抵御外邪的屏障。  香椿的不同部位功效也有差别  香椿叶:  性味苦、涩、温,具有祛风利湿、舒肝解毒、健脾开胃等功效。  香椿根皮:  临床常用中药,主治赤白带下、久泻久痢、便血痔血。  香椿子:  祛风散寒、止痛,适用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、疝气痛、痢疾。  现代营养:  蛋白质与多种营养成分:  香椿富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C和矿物质。  香椿嫩芽维生素C含量较高,每100克约40~60毫克,与柑橘相当。  香椿还含有黄酮、多酚和皂苷等生物活性成分,具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健作用。  钙含量高:  每100克香椿钙含量约96毫克,是适合乳糖不耐受人群的天然钙源。  特殊风味成分:杀菌、抗炎、抗氧化  香椿特有的风味来自挥发性的芬芳物质,其主要为萜烯类化合物和含硫挥发物。这些成分具有杀菌、抗炎、促进食欲的作用,如抑制大肠杆菌等。  另外,香椿还含有黄酮类化合物,具有抗氧化功能。  提神醒脑:  香椿中的香椿素等芳香族有机物有刺激味觉、促进消化和血液循环的作用,能够缓解因脾虚引发的疲倦不适,但需注意不可过量食用。  注意:不宜过量食用  香椿芽食用过多,会对人体的十二经脉及五脏六腑造成不良熏蒸影响,易引发风证,可能出现头晕不适,甚至肢体麻木、抽搐等症状,因此不宜过量食用。  03  创意养生菜品:香椿炒虾  鲜虾仁的海味与香椿的药膳价值相辅相成:  虾仁提供优质蛋白质,增添鲜味;  香椿赋予菜肴抗氧化和抗炎价值,且其浓烈香气能提神醒脑、助消化。  主料:  香椿100克、虾仁300克。  配料:  鸡蛋、香椿苗少许、花生油、葱姜蒜和淀粉,适量。  具体做法:  1.新鲜香椿焯水后切碎。  2.虾仁用吸油纸吸干表面水分,裹厚蛋清和淀粉浆,入开水锅快速煮至定型后捞出。  3.爆香葱姜蒜,加入香椿炒香后,快速下虾仁,尽可能让每个虾仁裹满香椿碎末。  4.出锅前勾薄芡,撒上新鲜香椿苗即可。  除了香椿,春季里还有3种养生菜  错过再等一年  赶紧趁着新鲜多吃点~

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