　　香椿作为春季独有的时令美味　　不仅是餐桌上的佳肴　　还富含多种营养成分　　更具有一定的药用价值　　是春季养肝健脾的好选择　　但有人说　　食用香椿容易中毒　　这是不是真的呢？　　01　　食用香椿容易中毒？　　香椿嫩芽和叶子中天然含有微量氰苷，在人体内有可能转化成氢氰酸，但含量较低，成年人需食用1公斤以上未处理的香椿老叶才可能中毒，熟制后食用风险较低。　　香椿中的抗营养物质（草酸与亚硝酸盐）：　　草酸含量：每100克含50～80毫克，远低于菠菜。　　亚硝酸盐含量：每千克含2～5毫克，远低于国家标准20毫克/千克的限量要求。　　学会4招健康吃香椿　　1.现摘现吃越嫩越安全　　香椿芽越嫩硝酸盐越少，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。　　挑选嫩香椿有4个要点：　　●色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。　　●香：它有香味，如果香味很淡或者几乎没有就说明它不新鲜了。　　●质：掐一下它的嫩芽，如果一掐就断，说明就比较嫩，如果掐都掐不动，那就比较老。　　●形：一般来说，香椿梗粗的为新芽，梗细的为老香椿。此外，梗越硬，香椿越老。　　2.烹饪香椿前一定要用开水焯1～2分钟　　去除70%的氰苷；　　去除40%的草酸；　　去除70%的亚硝酸盐。　　3.焯水后再冷藏储存　　吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在焯烫过后，用保鲜膜之类的包裹好，冷冻储存。这样处理过的香椿，最多可以储存3个月，而且在食用时亚硝酸盐一般也不会增加。　　4.不是所有人都能吃的　　香椿容易引起过敏，如果你吃了以后，皮肤长疹子发痒，就要停止食用。　　皮肤敏感或对紫外线过敏的人群需注意，食用香椿后不宜立即晒太阳，以免引发光敏性皮炎。　　02　　香椿：春季里的限定养生菜　　中医认为，春季食用香椿，能帮我们：　　提升阳气，让身体充满活力；　　疏肝解郁，化解内心的烦闷；　　祛风解毒，为身体筑起一道抵御外邪的屏障。　　香椿的不同部位功效也有差别　　香椿叶：　　性味苦、涩、温，具有祛风利湿、舒肝解毒、健脾开胃等功效。　　香椿根皮：　　临床常用中药，主治赤白带下、久泻久痢、便血痔血。　　香椿子：　　祛风散寒、止痛，适用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、疝气痛、痢疾。　　现代营养：　　蛋白质与多种营养成分：　　香椿富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C和矿物质。　　香椿嫩芽维生素C含量较高，每100克约40～60毫克，与柑橘相当。　　香椿还含有黄酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健作用。　　钙含量高：　　每100克香椿钙含量约96毫克，是适合乳糖不耐受人群的天然钙源。　　特殊风味成分：杀菌、抗炎、抗氧化　　香椿特有的风味来自挥发性的芬芳物质，其主要为萜烯类化合物和含硫挥发物。这些成分具有杀菌、抗炎、促进食欲的作用，如抑制大肠杆菌等。　　另外，香椿还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能。　　提神醒脑：　　香椿中的香椿素等芳香族有机物有刺激味觉、促进消化和血液循环的作用，能够缓解因脾虚引发的疲倦不适，但需注意不可过量食用。　　注意：不宜过量食用　　香椿芽食用过多，会对人体的十二经脉及五脏六腑造成不良熏蒸影响，易引发风证，可能出现头晕不适，甚至肢体麻木、抽搐等症状，因此不宜过量食用。　　03　　创意养生菜品：香椿炒虾　　鲜虾仁的海味与香椿的药膳价值相辅相成：　　虾仁提供优质蛋白质，增添鲜味；　　香椿赋予菜肴抗氧化和抗炎价值，且其浓烈香气能提神醒脑、助消化。　　主料：　　香椿100克、虾仁300克。　　配料：　　鸡蛋、香椿苗少许、花生油、葱姜蒜和淀粉，适量。　　具体做法：　　1.新鲜香椿焯水后切碎。　　2.虾仁用吸油纸吸干表面水分，裹厚蛋清和淀粉浆，入开水锅快速煮至定型后捞出。　　3.爆香葱姜蒜，加入香椿炒香后，快速下虾仁，尽可能让每个虾仁裹满香椿碎末。　　4.出锅前勾薄芡，撒上新鲜香椿苗即可。　　除了香椿，春季里还有3种养生菜　　错过再等一年　　赶紧趁着新鲜多吃点~

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