发布时间:2025-05-29 18:55:54 分类:公司动态 浏览:

  从川菜创新看消费提振(消费视窗·服务消费一线探访①)  中央经济工作会议提出,“扩大服务消费”。 当前,服务消费需求加速释放,新场景新业态新模式不断涌现,供需“双向奔赴”激发市场新活力。 本版今起推出“服务消费一线探访”系列报道,聚焦餐饮、健康、文创、住宿等重点领域,深入部分省份调研探访,剖析服务市场供需新特点、新趋势,探讨扩大服务消费新举措。   ——编者  春熙路、宽窄巷子、锦里古街……成都街头人来人往;回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。 川菜作为中国八大菜系之一,拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。 成都是川菜的发源地之一,被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”。   今年的《政府工作报告》将“大力提振消费、提高投资效益,全方位扩大国内需求”放在十大任务之首。 民以食为天,餐饮业是提振消费的一个重要抓手。 以麻辣鲜香为特点的川菜,餐饮文化丰富多样,融合传统与创新,在新消费趋势下发展迅速。 早春时节,记者来到成都大街小巷,探访餐饮业如何增加优质供给,加快创新升级,满足市场需求。   菜品创新,丰富川菜口味  起锅烧油,倒肉末,至色呈黄,再加蒜末、豆豉炒香,紧接着下豆腐,文火收汁,加入蒜苗。 在成都交子公园附近的一家川菜馆内,总厨邓伟动作行云流水。 他边调整火候边说:“起锅时,还得撒点花椒,本地产的,这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华!”  郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉,看似简单的一道麻婆豆腐,实则颇有讲究,尽显川菜百味。 在邓伟看来,既要坚守传统川菜风味,又要结合时代变迁和人们口味的变化,不断守正创新,“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。 川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型,我们在创新菜品时,会精选食材,反复试味。 ”  怪味牛小排,麻辣鲜香甜,煎制后的牛肉一口咬下,汁水四溢。 “传统川菜中的怪味,一般多用于凉菜,我们则创新到热菜上使用,从选取食材到烹饪手法,多次试验。 ”邓伟说,反复调整了10多天,这才制成怪味牛小排,新菜一经推出,就获得好评。 陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中,传统川菜有了更多创意。   记者走进另一家位于成都锦江区水井坊的川菜店,熊猫文创小吃展台映入眼帘,熊猫造型的点心各式各样,软糯可爱。 傍晚6点,从马来西亚来成都旅游的一家人特意赶来,打卡地道川菜。 餐前,弟弟杰克第一时间把拍摄的糖油果子短视频发到社交媒体,分享给网友。 而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”,让杰克“心都化了”,留到最后才舍得吃。   “春天,我们制作熊猫青团,馅料选的是宜宾产的芽菜。 夏季,鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃,到了秋天,攀枝花的芒果必不可少。 ”该门店负责人许凡介绍,除深耕传统川菜外,他们还创新菜品,熊猫造型的文创小吃吸引不少游客,让游客们既能打卡熊猫文创,又能品尝川菜。   近年来,川菜频频出圈,以调味多变、菜式多样俘获了众多美食爱好者的心,纷纷赶来成都体验。 当下,成都正深入挖掘川菜发展新模式,以川菜吸引更多人前来生活旅游,通过“传承+创新”提升川菜吸引力。   “通过加强美食品牌培育,全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’,73家餐厅上榜‘2025成都米其林指南’。 ”成都市商务局相关负责人介绍,老字号也得守正创新,目前成都共有四川老字号67个,中华老字号23个,涵盖了饮食、川调等多个品类。 成都餐饮消费提质扩容,国际美食之都的“金字招牌”越擦越亮,2024年,成都餐饮收入1933.7亿元,同比增长6.2%。   “川菜一直在融合发展的路上,人口流动推动生活方式、饮食文化的融合,川菜通过融合更有生命力。 要提振川菜消费,还要继续推动川菜融合创新。 ”中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、川菜文化全球推广大使邱克洪说,“川菜烹饪技法和味型比较丰富。 交通闭塞的时候,川菜食材相对匮乏,现在我们把各地新食材引入川菜,给消费者提供不同的舌尖体验。 ”  丰富场景,改善消费体验  每到3月,赏花是不少市民游客的“固定节目”。 春花烂漫,美食正鲜,在成都崇州隆兴镇梁景村,一顶顶白色帐篷散落在黄灿灿的油菜花海中。 远处蓝天白云,近处油菜花金黄。 花田间,火红的锅底沸腾,毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中,火锅的辛香和着花海的芬芳瞬间扑鼻而来。   “全村有1400多亩油菜花田,每年一到3月份,来观赏油菜花的游客就多了起来,周末村里一天能接待好几万人。 ”梁景村党委书记张建军说,“游客在我们这儿,除了能把春天收藏在相册中,还能把春天煮进火锅里。 村里联合企业推出花田火锅,创新消费场景,丰富消费体验。 ”  “每年3月都是旺季,大家喜欢在花田里感受自然风光,我们就把火锅和赏花结合了起来。 ”陶涛是梁景村花田火锅的负责人,“我们的花田火锅需要提前三天甚至一周预订,平均每天能有40多桌,很多都是一大家子来的。 ”说话间,手机响起,电话那头传来了顾客预订座位的声音,陶涛赶紧拿起纸笔,记下用餐时间和人数。   在花海中,记者采访了一位带着老人和小孩前来体验花田火锅的刘女士,她说:“和家人围坐在花丛中,感受火锅带来的舌尖美味,既悠闲,又惬意。 ”  望着油菜花田里边吃火锅边赏花的游客,张建军说:“凭借花田火锅创意,我们今年的游客量和往年同期相比多了一倍呢!到了秋天,还可以做稻田火锅,又会是另一番滋味。 ”  从户外来到室内,记者走进坐落在成华区东郊记忆的一家川菜馆。 这里靠乐舞筵宴圈粉无数,沉浸其间,仿佛完成了一场与古人的对话。 一场节目一道菜,每道菜品还与朝代相呼应。 “除了享受美食,还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景还原,让大家感受中国传统文化的魅力。 ”该企业负责人杨孜认为,川菜与传统文化的结合创新了消费场景,也给传统文化的展示提供了空间化的表达,让人们有更切身的体验。   为了增加成都美食的吸引力,成都不断优化消费体验,丰富市场供给。 除了推出“成都国际美食嘉年华”“啤酒音乐消夏季”等活动,掀起全域餐饮消费热潮,成都还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃美食地标,创新消费新场景。   近日,成都市商务局发布了成都美食地图,推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条美食体验路线100家商户。 消费者可以跟着地图打卡成都重点商圈和热门街区特色餐厅、品质餐厅,感受麻辣鲜香的成都美食;也能走进老字号和烟火小店,体验成都市井生活;还可以趁着春意户外踏青郊游,品味春天里的美食美景。   业内人士表示,随着消费者需求的不断变化,餐饮企业持续丰富消费场景和产品供给,能够进一步满足消费者的个性化需求,增加市场竞争力,提振餐饮消费。   智能服务,线上线下融合  手机小程序点菜,智能系统下单至不同档口,档口操作员根据订单完成配菜,再交由智能炒菜机器人完成烹饪……不到10分钟,刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就送上了餐桌。   在成都天府三街的一家智慧餐厅,相约来成都看演唱会的杨先生与何先生根据美食博主推荐,来这里品尝了一下机器人炒菜的味道。 这是四川熊喵大师数字科技有限公司打造的一家智慧餐厅,后厨的8台炒菜机器人是企业研发的第五代产品。 “利用智能炒菜机器人完成烹饪工作,能让经验丰富的川菜师傅从后厨脱离出来,专注菜品研发,为一道菜的配料、火候、烹调节奏等制定标准化流程,打造智能菜单。 ”企业负责人黄天勇说。   当天正是试营业的第四天,一排显示器上通报着各项实时数据。 李先生和洪女士是在附近工作的一对年轻夫妻,走进店内才发现是机器人在炒菜。 “有些新奇,但不排斥,和是谁在炒菜相比,我们其实更关心菜是不是现炒,食材是否新鲜,口味好不好。 ”李先生说。   有些顾客会担忧机器人炒菜没有厨师炒得香。 邱克洪说:“菜香不香关键是要提升机器人炒菜的水平。 川菜大师要参与机器人的研发,让机器人跟着川菜大师学习SOP(标准作业程序),拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平,推动川菜高质量发展。 ”  随着科技的快速发展和消费者需求的不断变化,餐饮业正面临一场深刻的数智化变革。 消费者对餐饮的需求不仅局限于美味的食物,还注重便捷、高效、个性化的用餐体验。 互联网、大数据、人工智能等技术的不断发展,使得餐饮企业能够更加精准地了解消费者需求,优化经营管理,提高服务质量。   川菜正在经历着线上线下的融合。 美团行业合作中心首席分析师柴锐说:“通过对去年川菜消费趋势的大数据分析,我们发现酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量排名靠前,甜辣结合是增长最快的味道组合。 这些量化指标,有助于企业优化菜单配置和提升经营效益。 ”  此外,川菜连锁化率依然有提升空间,柴锐说:“品牌记忆提升消费价值的认同感,增加认同才能提升消费转化。 同时品牌连锁化,更有助于企业运用数字化建设手段,做好成本控制。 伴随着三产加速融合、数字化建设进一步推进,越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控,完成从田间到餐桌的一体化。 餐饮行业表面上看拼的是产品,实质上拼的是供应链。 ”  中国饭店协会会长陈新华说:“我们不能把餐饮业简单看成一个行业,其实餐饮是一个大产业链,可以带动很多产业协同发展,从田间地头到百姓餐桌,种植、养殖、加工、物流……各个环节都受益于餐饮业的发展。 推动餐饮业高质量发展,要关注产业链的全过程,让餐饮业带动更多相关行业的发展。 ” 【编辑:李岩】

从川菜创新看消费提振
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